Комментарий от Греческой Оливы:

Это поистине уникальное оливковое масло по концентрации полезных свойств. Его можно назвать лечебным, применять по 1 столовой ложке в день для повышения иммунитета, стабилизации работы сердечно-сосудистой системы, улучшения пищеварения и выстраивания защитного барьера от свободных радикалов на уровне клетки.

Плюс ко всему, у масла Каламата Полифенол сногсшибательный аромат молодой листвы, свежей зеленой травы, а вкус яркий, с явной горчинкой для продвинутых ценителей настоящего оливкового масла!

Сейчас у нас первая пробная партия, масло урожая 2025 года, поэтому предлагаем попробовать со скидкой 20%. 

Масло оливковое Kalamata POLYPHENOL

Первый холодный отжим (Extra Virgin Olive Oil).

Из оливок сорта Каламата - большая редкость в мире!

Очень высокое содержание полифенолов.

Что такое полифенолы?

Полифенолы в оливковом масле - это группа природных микронутриентов (соединений), которые придают маслу горьковатый и жгучий вкус, защищают его от окисления и обладают доказанной пользой для здоровья сердечно-сосудистой системы.

Почему полифенолы важны?

1. Стандарт качества: Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) официально разрешило указывать на этикетке, что "полифенолы оливкового масла помогают защищать липиды крови от окислительного стресса". Для этого в 20 г масла должно содержаться не менее 5 мг гидрокситирозола (фенольный спирт) и его производных. Т.е. в 1кг масла  - не менее 200 мг. А в нашем масле их содержится более 600 мг !

2. Польза для здоровья: Именно эти соединения связывают с полезными свойствами средиземноморской диеты. Они обладают антиоксидантным и противовоспалительным действием, помогают улучшать и поддерживать здоровье сосудов.

3. Стабильность масла: Фенолы защищают масло от прогоркания, поэтому качественное Extra Virgin масло с высоким содержанием полифенолов хранится дольше.

Разбираемся в цифрах

Обычное рафинированное оливковое масло (Refined Olive Oil, Pomace, Light) содержит очень мало, около 10-60 мг/кг полифенолов. В процессе рафинации эти соединения почти полностью удаляются.

Extra Virgin из супермаркета: Средний диапозон 150-400 мг/кг. Это "лотерея": тесты показывают широкий разброс - от 149 мг/кг до 441 мг/кг. Средние значения по тестам часто колеблются около 170-340 мг/кг.

Ключевой момент для понимания

Порог 250 мг/кг - это не просто цифра. Именно с этого уровня (5 мг на 20 г масла) европейское законодательство разрешает писать на этикетке заявление о пользе для сердца.

Обычное EVOO из масс-маркета часто находится вблизи или чуть выше этого порога, тогда как премиальные масла с ранним отжимом могут содержать 500+ мг/кг.

От чего зависит количество полифенолов в оливковом масле?

Содержание полифенолов зависит от сочетания природных и технологических факторов. Исследования показывают, что иерархия влияния выглядит так: 

сорт (генетика) > географическое расположение > время сбора урожая > погодные условия года

Сорт оливок (главный фактор)

Генетика определяет потенциал накопления фенолов. Разные сорта могут отличаться в разы. Сорт также влияет на то, насколько эффективно фенолы переходят из плодов в масло.

Наше масло отжато из сорта оливок Каламата. Несмотря на то, что оливка Каламата является столовой оливкой, при раннем сборе в ней содержится рекордное количество полифенолов.

География и климат

Условия произрастания сильно меняют профиль. Деревья, растущие в более прохладных местах (например, в гористой местности), могут давать масло с более чем вдвое высоким содержанием ключевых фенолов. 

Орошение тоже играет роль: масло из оливок с орошаемых деревьев часто богаче фенолами, чем из "дождевых".

Наше масло отжато в регионе Мессиния - это один из ключевых регионов Греции и мира по производству оливкового масла с высоким содержанием полифенолов.

Время сбора урожая (Зрелость)

Здесь наблюдается четкая тенденция: чем раньше собран урожай, тем больше полифенолов. По мере созревания плодов их концентрация снижается. Поэтому масло из зеленых, недозрелых оливок обычно горчит и "перчит" сильнее.

Наше масло отжато в начале ноября 2025 из ранних, зеленых олив. 

Технология производства

Процесс отжима может как сохранить, так и разрушить фенолы:

- Малаксация (перемешивание пасты):

Температура - самый важный фактор на этом этапе. Нагрев ускоряет извлечение, но слишком высокие температуры разрушают фенолы. Длительное перемешивание также снижает их количество.

Масло Каламата Полифенол отжимается при температуре не выше 27 градусов Цельсия.

- Выход масла:

Фенолы распределяются между маслом, водой и жмыхом. В само масло переходит лишь 1-2% от общего количества фенолов в плоде.

Погодные условия года

Урожайность и химический состав могут заметно колебаться от сезона к сезону (например, из-за засухи или жары). Однако этот фактор обычно оказывает наименьшее влияние по сравнению с сортом и местом.

Упаковка - стеклянная бутылка.

Объем - 250 мл.

Страна происхождения масла - Греция, полуостров Пелопоннес, регион Мессиния со столицей в городе Каламата.

Упаковщик:

ООО "ЭЛЬ ГРЕКО"

Россия, 141240, Московская область, г.о. Пушкинский, г. Пушкино, мкр. Мамонтовка, ул. Октябрьская, дом 3.